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udsk2p98 · Wysłany: Pon 21:52, 07 Mar 2011 Temat postu: 水宜生水杯

　　冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机，此时食补，既能调养身体又能增强体质，更能提高机体的抗病能力。食补的方法很多，实践证明炖品最好。因为炖品不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。同时也是岭南饮食文化的一大特色。
　　炖品已有几千年历史
　　谈起炖品，在我国已有几千年的历史。远在新石器时代晚期，就出现了鼎、鬲、甄等陶器，这些就是最早的“蒸屉”和“蒸锅”,[link widoczny dla zalogowanych]。我国最早的“水煮法”炖品就此产生。
　　外省人炖东西无非大锅一口，好一点的有个砂锅什么的，但是广东人用的是炖盅，小巧玲珑，盅盖上有时还是封了湿纸才炖的。
　　在外省人看来，“炖”意味着慢慢腾腾，意味着蹉跎岁月,[link widoczny dla zalogowanych]。外省人是不大把炖看重的，听听这些北方的菜名吧：“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“土豆炖茄子”，最狠的还有一道“东北乱炖”，就连在单位里降了职也被叫做“炖冬菇”。但穷山恶水的“炖”，一到广东就变得山清水秀起来了，还美其名曰：炖品。这是因为广东人独有的食疗滋补观念。
　　广东人最解“炖”字，以水火相济达到食补并举，食医相助，重在养生。其炖品又分清补型和滋补强身型。清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等,[link widoczny dla zalogowanych]；滋补强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。
　　炖补门道
　　这里要指出的是，冬令进补必须因症因人而异，讲究“对路”。
　　如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚，可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮。
　　若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸，则大都属于血虚，可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮,[link widoczny dla zalogowanych]。
　　当手脚不温、怕冷、遗尿，有的还可能出现性机能衰退，表现为遗精、阳痿等，这多属于阳虚，可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益火药材和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食品搭配炖煮。
　　阴虚的人，经常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、手脚心发烫及口干、眼目干涩等症状，应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材和梨、桑椹、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食品搭配炖煮。
　　但要切记，进补时忌生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品的吸收。进补时遇感冒、发热、腹泻等，应暂时停服。
　　民间交流
　　炖一只鸡放多少当归？
　　当归黄芪炖鸡,[link widoczny dla zalogowanych]，是常用的一种补益食疗方法，适用于产后、病后以及年老体弱的患者。但是，炖一只鸡放多少当归、多少黄芪恰当呢？假如配伍不当，或苦味太浓，难以入口，或使鸡汤淡而无味，达不到补益身体的目的。
　　据考证，此方是在我国元朝著名医学家李东垣先生拟定的“当归补血汤”基础上加味而成的。原方用量为黄芪一两（古称量单位，相当于31.25克），当归二钱（6.2克），比例是5比1。据此，经临床观察，炖一只鸡（约2公斤），一般配黄芪120克、当归24克为宜。这样，鸡汤味道既鲜美可口，又能增强补益效果。